Diyarbakır deyince aklınıza hemen kebap, kavurma gelebilir. Ama gittiÄŸiniz zaman gerkçekten ÅŸaşıracaksınız. Çünkü Diyarbakır, birbirinden deÄŸiÅŸik yöresel yemeklerine ev sahipliÄŸi yapıyor. EÄŸer bir de yöresel yemeklere meraklıysanız, gideceÄŸiniz bir iki adres var. Bunların ilk sırasında ise, Selim Amcanın Sofra Salonu’ geliyor. 1982 yılından bu yana Diyarbakır’a giden hemen herkes, en üst düzey protokol mensubundan, yöreyi biraz bilen gazetecilere kadar, buraya mutlaka uÄŸruyor. Yemeklerin tadına bakıyor. Uçaktan inip buraya gelenler var.

Buraya asıl ününü saÄŸlayan, Kaburga dolması isimli özel yemekleri. O kadar adı duyulmuÅŸ ki, dondurulmuÅŸ olarak baÅŸta Ankara olmak üzere, hem Türkiye’nin büyük ÅŸehirlerine hem de yurt dışında bir çok ülkeye uçakla gönderiliyor Åžimdi bu yemeÄŸin özelliÄŸi ne ki bu kadar ünlü diyebilirsiniz. Bunu yazıyla anlatmak gerçekten çok zor. Ama anlatmayı deneyeceÄŸim.

KABURGA DOLMASI NASIL YAPILIYOR?

Kaburga Dolması, kuzu veya erkek oÄŸlak etinden yapılıyor. Ön kol veya yan boÅŸluktan alınan et, haÅŸlanmış iç pilavla doldurulup dikiliyor. Üç saat kadar buharda piÅŸirildikten sonra yarım saat ya da daha uzun bir süre fırına veriliyor. Süre önemli ama kaburga dolmasının piÅŸirilme süresini ancak ustası ayarlayabiliyor. Süre tutmazsa, ne oluyor derseniz…Kaburga dolması patlıyor ve bütün emek boÅŸa gidiyor. Pirincin ayarı da o denli önemli; az olursa iç pilav lapa oluyor, çok olursa dolma patlıyor. Kıvamın sırrı da yemeÄŸin kokusunda. Restoranın kurucus selim usta bunu, “YaÄŸ ya da su kokusu olduÄŸu sürece yemek piÅŸmemiÅŸ demektir. Ä°yi piÅŸen kaburgadan ilik kokusu gelir” diye açıklıyor. Ä°ki günde hazırlanıp 4-5 saatte piÅŸirilen bir lezzeti denemek isterseniz Selim Amca’nın Sofra Salonu’na bir uÄŸrayın.

Büyük bir tabak içinde gelen “kaburga dolması”, garsonun hünerli elleriyle dikilen kaburgaları açıp, kemikleri çıkarıp, eti lime lime pilavın üzerine dağıttıktan sonra, yemeÄŸe hazır hale geliyor. En az iki kiÅŸilik yemeÄŸi ne yazık ki, baÅŸka bir yerde tatma imkanınız yok. Lokantada ayrıca, nar ekÅŸili bostana salatası, haÅŸlanmış içli köfte, bumbar dolması ve özellikle tarçınlı irmik helvası gerçekten tatmaya deÄŸer lezzette.

Bir de Ä°stanbul’da yaÅŸayanlara iyi haber. Bu yemekleri tatmak için Diyarbakır’a gitmenize gerek yok, Çünkü bütün bu yemekler, Bahçelievler ve Erenköy’de iki restoranda lezzet severleri bekliyor. Kaburga dolması, Diyarbakır’da yapılıp Ä°stanbul’a gönderiliyor. Lokantaya gittiÄŸinizde, eÄŸer ne yiyeceÄŸinize karar veremezseniz, kendinizi baÅŸ garsonun tercihine bırakın. O size bütün yemeklerden az az oluÅŸan bir menü sunacaktır. Yalnız dikkat! Buradan çıktıktan sonra gideceÄŸiniz yere, yürüyerek gidin. Çünkü yediÄŸiniz yemekleri eritmek için buna ihtiyacınız var.

DÄ°YARBAKIR TAVASININ TADINA DOYAMAYACAKSINIZ…

Diyarbakır’a kadar gitmiÅŸken öğle yemeklerinde gidebileceÄŸiniz bir diÄŸer adres ise, Recep Usta. Namı diÄŸer, “Tavacı Recep Usta”… Diyarbakır surlarının dibinde, dışarıdan bakınca büyük ÅŸehirlerin sıradan bir sokak lokantası görünümde bir yer olan Recep Usta’nın yeri, bahçesinden içeri girince ortaya çıkıyor. Sur dibindeki bahçede, isteyen sandalyeli masalarda, isteyen de tabureli sinilerin etrafından oturuyor. Bir de bütün gün sokaklarda dolaşıp buraya geldiyseniz, sizi o leziz kokular mest ediyor. Ne yiyeceÄŸim diye düşünmeyin. Kendinizi baÅŸ garsonun teklifine bırakın. O size tava söyleyecek. Kabul edin. Mevsiminde gittiyseniz, Diyarbakır’ın meÅŸhur marullarını yeme ÅŸansınızı da bulabilirsiniz. Marulu bir de, yaptıkları ayranın kaymağıyla birlikte masanıza getiriyorlar. Yanında bir de koruk ekÅŸili çoban salatası ve pide. Artık sizi kimse tutamaz.

KADAYIF HACI LEVENT’TEN YENÄ°R

Gelelim Diyarbakır’ın ünlü burma kadayıflarına. Diyarbakır’a gidip de, kadayıfın tadına bakmadan dönmek olmaz. Bunun için de ÅŸehir merkezinde bir çok kadayıfçı var. Var da bunları arasında bir tanesi var ki, mutlaka gidilmeli. Hacı Levent, bu kadayıfçının ismi. Yaklaşık 1907 yılından bu yana kadayıf yapıp satan ailenin dükkanı, Diyarbakır’ın merkezi sayına demir otelin bulunduÄŸu sokakta yer alıyor. Bulmak zor deÄŸil. Kime sorsanız size gösterir.

KADAYIFIN ÖZELLİĞİ

Buradaki kadayıfların en büyük özelliÄŸi, kadayıfın yağının Urfa’dan, fıstığının Gaziantep’ten, peynirinin Antakya’dan geliyor olması. Peki neden diye sorarsanız size ÅŸu cevabı veriyorlar: Antakya - Urfa arasındaki daÄŸlarda keki bol yetiÅŸiyor. Bu kekikleri yiyen keçilerden üretilen peynirler de çok lezzetli oluyor. Bu malzemeyle Diyarbakır’daki kaliteli üretim birleÅŸince, ortaya mükemmel bir tad çıkıyor.

Hacı Levent’in dükkanında günde 15 tepsi kadayıf satılıyor. Bu kadayıfları yine Ä°stanbul’da bulunanlar, ÅŸehrin BaÄŸdat Caddesi, Kazasker, Dudullu ve Kayışdağı’nda bulunan ÅŸubelerinde bulma ÅŸansları var. Bu kadayıfların da ünü bütün dünyaya ulaÅŸmış durumda. Bakır tepsilerde yapılan kadayıflar, Amerika ve Avustralya’ya bile gidiyor.

KADAYIF NASIL YENÄ°YOR?

Şimdi gelelim bu kadar övdüğümüz kadayıfları nasıl yiyeceğinize. Çünkü bu öyle bildiğiniz gibi değil. Öncelikle kadayıfların tadı damağınızda uzun süre kalsın istiyorsanız, suyu 10,15 dakika sonra içmelisiniz. Yani kısacası, tepsiler içinde nar gibi kazırmış üstü fıstıklarla süslenmiş kadayıflar gerçekten başta tatlı severler olmak üzere, hemen herkesin ağzını sulandırıyor.

Not : Bu tatlılar o kadar ünlü ki, büyük ÅŸehirlerin havalimanlarında, Diyarbakır’dan gelen yolcular hemen belli oluyor.Çünk uçaklardan inen yolcuların hemen hepsinin ellerinde bulunan poÅŸetlerin içinde, kilolarca baklava, yakınları için getirilecek en büyük hediye. Diyarbakır’a iÅŸ için giden bir yabancı bir gazeteci arkadaşım uçakta herkesin elinde bu torbaları görünce ÅŸaşırdığını, bunların uçakta dağıtıldığını sandığını bana söylemiÅŸti. Onun üzüntüsü ise, “Bana niye bu torbalardan vermediler?” ÅŸeklindeydi. Ona bunların tatlı olduÄŸunu anlattığım zaman yüzündeki ifadeyi görmenizi isterdim. Dükkanda, burma kadayıf, düz kadayıf, çubuk kadayıf, kaymaklı kadayıf gibi kadayıfın her türü var.
anahtar kelimeler: Diyarbakır Tatil Yerleri,Diyarbakır otelleri,Diyarbakır ucuz otelleri,Diyarbakır ucuz pansiyonları,Diyarbakır pansiyonları,Diyarbakır restaurantları,Diyarbakır gezilecek yerleri,Diyarbakır tarihi,Diyarbakır resimleri,Diyarbakır araba kiralama,Diyarbakır ucuz tatil,Diyarbakır hotelleri,Diyarbakır ucuz hotelleri,Diyarbakır ulaşım,Diyarbakır kalacak yerler,Diyarbakır haritası,Diyarbakır ilçeleri